대한민국 대표 셰프들의 손끝에서 탄생한 정성 가득한 집밥 비법을 알려주는 알토란 프로그램을 자주 봅니다.
셰프들이 자존심을 걸고 공개하는 한 끼의 마법 같은 레시피가 많이 나오는데요.
오늘 포스팅은 한 번도 먹어 보지 못해서 궁금했던 고추다짐장을 레시피를 TV 그래도 옮겨봅니다.
감칠맛과 매콤함이 조화를 이루는 고추다짐장의 비법 레시피를 알아볼까요?
본 포스팅은 2023년 7월 30일에 방송된 MBN 알토란 고추다짐장 방송을 발췌함을 밝힙니다.
고추다짐장 레시피
재료 준비
4인분 기준으로 재료를 준비합니다.
- 오이고추 200g
- 청양고추 200g
- 육수용 멸치 100g
- 식용유 2큰술과 다진마늘 1큰술
- 물 100ml
- 된장을 1큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 2큰술
- 참깨 1큰술
청양고추로만 만들면, 맵고 오이고추로만 만들면 싱겁기 때문에 청양고추와 오이고추를 섞어서 사용한다.
고추 다짐장 만들기
고추 다짐장 레시피는 스타 너뷰버의 레시피로 비법도 함께 공개한다고 합니다. 레시피를 보겠습니다.
오이고추 200g을 세로로 6등분해준다.
감칠맛을 위해 고추씨와속대는 제거하지 않는다.
6등분한 오이고추 200g 을 송송 썰어준다.
청양고추는 200g은 송송썬다. 청양고추는 매운맛을 줄이기 위해서 곱게 다져준다.
홍고추는 가격도 비싸고 수분이 많아 고추다짐장 요리에는 적합하지 않음
고추다짐장에 들어가는 멸치는 육수용 멸치를 사용한다.
육수용 멸치 100g을 비린내 제거를 위해서 달군 팬에 넣고 덖는다.
충분히 볶아졌을 때 탁탁 튀는 소리가 난다. 탁탁 소리가 나면 불을 끄고 멸치를 꺼내 식힌다.
볶은 멸치는 한 김 식혀야 수월하게 다질 수 있다.
한 김 식힌 멸치를 큼직하게 다진다.
여기까지 따라했다면, 멸치 다지기 완성
식용유 2큰술과 다진마늘 1큰술을 넣고 볶는다.
마늘 향이 날때 고추를 넣는다.
마늘 기름을 내는 이유는 깊은 맛을 내고 고추의 매운 기를 빼주는 역할을 하기 때문이다.
볶을 수록 고추의 수분이 나온다.
고추의 수분이 나오면 다진 멸치를 넣어 함께 볶는다.
다진 멸치를 넣고 달달 달달 볶는다.
고추에서 수분을 넣을 때 멸치를 넣어야 멸치가 고추의 수분을 빨아들여 촉촉한 식감을 낼 수 있다.
고추와 멸치가 볶아지면 물 100ml를 넣는다.
매운맛을 중화&간을 맞추는 비법인 된장을 1큰술 넣는다.
된장을 1큰술 넣어주면, 구수함과 감칠맛도 끌어올려준다.
된장은 많이 넣지 않는 이유는 많이 너무면 너무 뻑뻑하고
된장이 맛을 고추장물 맛을 해칠 수 있어 딱 1큰술만 넣는다.
모든 재료 투입 후 강불고 바짝 졸여
고추의 수분을 날리는 것이 중요하다.
마지막 부족한 간은 간장 1큰술을 넣어 조절한다. (취향에 따라 가감한다)
마지막으로 참기름 2큰술, 참깨 1큰술을 넣어 마무리 한다.
고추다짐장은 냉장고에서 2주정도 보관 가능하다. 식으면 더 맛있어 지는 고추다짐장 레시피입니다.
알토란 고추다짐장 외 많은 레시피가 있습니다. 알토란 레전드 레시피가 궁금하다면 직접 확인 하세요.
고추의 효능
고추는 전 세계적으로 다양한 요리에 사용되는 인기 있는 재료로, 그 매운맛과 독특한 풍미로 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 하지만 고추는 단순히 요리의 맛을 더하는 것 이상의 중요한 건강적 효능을 가지고 있는 식품입니다. 고추의 대표적인 효능을 아래와 같이 더욱 자세하게 설명드리겠습니다.
항산화 작용
고추에는 비타민 C와 비타민 A(베타카로틴) 등의 항산화 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 특히, 비타민 C는 강력한 항산화제로 작용하여 세포를 손상시키는 활성산소를 중화시키고, 신체의 면역 기능을 향상시킵니다. 활성산소는 암을 포함한 다양한 만성 질환의 원인으로 알려져 있으며, 고추의 항산화 성분은 이러한 질환 예방에 큰 도움을 줄 수 있습니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 시력 보호와 피부 건강에도 기여합니다. 꾸준히 고추를 섭취하면 노화 방지와 더불어 각종 피부 질환 및 시력 저하를 예방할 수 있습니다.
항염 및 통증 완화
고추의 매운맛을 담당하는 성분인 캡사이신은 강력한 항염 효과를 가지고 있습니다. 캡사이신은 통증을 일으키는 신경전달물질인 서브스턴스 P의 분비를 억제하여 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다. 이로 인해 고추는 관절염, 근육통, 신경통 등과 같은 만성 통증 관리에 매우 유용한 식품으로 인정받고 있습니다. 또한, 연구에 따르면 캡사이신은 특정 염증 반응을 억제하여 염증성 질환 예방에도 기여할 수 있습니다. 고추를 활용한 다양한 음식이나 크림 형태의 캡사이신 제품이 통증 관리에 사용되는 이유가 바로 여기에 있습니다.
체중 감량에 도움
고추는 체중 감량에 도움이 되는 식품으로 잘 알려져 있습니다. 고추에 포함된 캡사이신은 체내 열생성을 촉진하여 칼로리 소모를 증가시키는 역할을 합니다. 캡사이신은 교감신경계를 자극하여 에너지 소비를 증가시키고, 신진대사를 촉진함으로써 체지방 감소에 도움을 줍니다. 또한, 매운 음식을 섭취했을 때 자연스럽게 포만감이 증가하여 과식을 방지하는 효과도 있습니다. 연구에 따르면, 매운 음식을 자주 섭취하는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 비만 위험이 낮다는 결과가 있습니다. 이처럼 고추는 다이어트와 체중 관리에 있어 매우 효과적인 식품으로 평가받고 있습니다.
소화 촉진 및 위장 건강 보호
고추는 소화기 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 캡사이신은 위장관 내의 효소 분비를 촉진하여 소화를 도와주고, 위장 운동을 활성화시켜 소화 불량과 변비 예방에 도움을 줍니다. 소화기 내벽을 보호하고 위장 내 염증을 완화하는 효과도 있어, 적당량을 섭취하면 위장 건강에 유익할 수 있습니다. 다만, 위궤양이나 과민성 대장 증후군이 있는 사람들은 고추 섭취를 주의해야 합니다. 과도한 섭취는 오히려 위를 자극할 수 있기 때문입니다.
심혈관 건강 개선
고추는 심혈관계 건강을 증진시키는 데도 중요한 역할을 합니다. 캡사이신은 혈관을 확장시키고 혈액순환을 촉진하여 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 고추를 자주 섭취하면 LDL 콜레스테롤(저밀도 지단백, 나쁜 콜레스테롤) 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤(고밀도 지단백, 좋은 콜레스테롤) 수치를 높여 혈관 건강을 개선합니다. 또한, 캡사이신은 혈전 형성을 억제하여 심장마비, 뇌졸중과 같은 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 이러한 효능 덕분에 고추는 심혈관 질환 예방을 위해 꼭 섭취해야 할 건강식품으로 인식되고 있습니다.
면역력 강화 및 감염 예방
고추는 면역 체계를 강화하는 데에도 큰 도움이 됩니다. 비타민 C는 강력한 면역 강화제 역할을 하며, 백혈구의 기능을 촉진하여 세균이나 바이러스의 침입을 막아줍니다. 특히 감기, 독감 등의 호흡기 질환 예방에 효과적입니다. 고추를 자주 섭취하면 몸의 자연 방어력이 강화되어 질병에 대한 저항력이 높아집니다. 또한, 고추의 항균 특성은 소화기관 내 유해균의 증식을 억제하여 전반적인 신체 건강 유지에 기여할 수 있습니다.
기타 건강 효과
고추는 또한 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면, 캡사이신은 혈당 수치를 낮추고 인슐린 감수성을 개선하여 당뇨병 예방에도 기여할 수 있습니다. 또한, 고추에 포함된 식이섬유는 장 건강을 개선하고 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움을 줍니다. 고추에는 또 다른 중요한 미네랄인 칼륨이 포함되어 있어, 근육 기능과 전해질 균형 유지에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
고추는 맛을 더하는 재료일 뿐만 아니라, 다양한 건강 효능을 지닌 식품으로서 우리의 식탁에서 중요한 역할을 합니다. 알토란 고추다짐장과 같은 요리에 고추를 활용함으로써 이러한 다양한 건강적 혜택을 극대화할 수 있습니다. 건강에 좋은 요리를 통해 맛과 영양을 모두 챙길 수 있는 레시피를 만들어보세요!