양배추의 아삭한 식감과 풍부한 영양을 제대로 즐길 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다! 오늘은 알토란에서만 만날 수 있는, 감춰진 비법 재료가 더해져 감칠맛이 두 배로 살아나는 알토란 양배추 김치를 준비했습니다.
이 레시피는 양배추의 담백함에 특별한 재료의 맛이 더해져 누구나 쉽게 따라 할 수 있으면서도 고급스러운 맛을 자랑합니다. 건강한 식탁을 책임질 알토란의 특별 양배추 요리, 지금 바로 만나보세요!
본 포스팅은 2021년 12월 5일 방송된 알토란 364회를 참고 발췌하였음을 밝힙니다.
양배추김치 레시피
재료
양배추 1통
물 20컵(4L)
식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
사과 2개
쪽파 20대
청양고추 2개
절임물 재료
물 20컵(4L), 굵은 소금 약 1컵, 매실청 반 컵(100mL)
고춧물 재료
건고추 10개, 건표고버섯 1개, 물 3컵(600mL)
양념 재료
찬밥(45g / 계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
무 100g
고춧가루 1컵 반
다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)
소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
만드는 방법
양배추 손질 및 절이기, 양념 만들기, 버물리기 순으로 진행한다.
양배추 손질 및 절이기
양배추 1통은 꼭지로 위로 두고 반으로 자른 후 4 등분으로 자른다.
양배추의 꼭지 부분과 두꺼운 잎맥을 자른 뒤 4cm 길이로 자른다.
물 20컵(4L)에 식초 1 큰 술과 손질한 양배추를 넣고 헹군다
물 20컵(4L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣고 녹인 뒤 매실청 반 컵(100mL)과 손질한 양배추를 넣고 1시간 절인다
잘 절여야 달큰 아삭함이 극대화 된다.
매실청 반컵 에 손질한 양배추를 넣는다.
양배추는 1시간 정도 절여준다.
고춧물 만들기
볼에 2cm 길이로 자른 건고추 10개, 건표고버섯 1개, 물 3컵(600mL)을 넣고 30분간 불린다 (* 고추씨 포함)
고추가루를 넣지 않고 건고추로 하는 것은 칼칼 달큰한 맛, 양배추의 비린내 제거, 깊고 진한 맛을 위해서이다.
추가적으로 건고추는 매운맛, 향이 더 진해지며 시그러운 맛까지 더한다.
30분간 우린 고춧물에는 건고추의 맛과 향이 우러나 있다.
30분간 불린 고춧물을 갈아서 양념으로 사용하는 것이다. 고춧물을 갈때는 함께 우렸던 건표고버섯은 제거한다.
건표고를 함께 갈아서 사용하면, 양배추김치의 맛이 떨어지기 때문에 꼭 제거하고 갈아서 사용한다.
믹서에 30분간 불린 고춧물에 찬밥 3 큰 술(45g)
새우젓 3 큰 술
멸치액젓 1 큰 술
잘게 썬 무 100g을 넣고 곱게 간 뒤 볼에 담는다 (고춧물에서 건표고버섯 빼고 갈기)
단맛, 시원한맛, 개운한 맛을 내준다.
모든 재료가 잘 섞이게 곱게 갈아준다.
곱게 갈린 재료를 볼에 옮겨 담는다.
고춧가루 1컵 반
다진 마늘 2 큰 술
다진 생강 반 작은 술
소금 반 큰 술을 넣고 섞는다 ( 소금은 입맛에 맞게 가감)
재료 및 양념 섞기
양배추김치에 비법 재료인 사과를 넣기 위해 사과를 손질한다.
사과 2개는 껍질째 각 8 등분 한 후 씨를 제거해 반으로 자른다
사과는 도톰하게 썰기한다. 얇게 썰으면 물러지기 때문이다.
1시간 절인 양배추를 양념에 버무린다.
2cm 길이로 썬 쪽파 20대, 송송 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개를 넣는다.
마지막으로 손질한 사과를 넣고 버무린다
사과를 넣으면 새콤달콤, 싱그러운 맛을 증가시켜 양배추김치맛을 좋게합니다.
양배추김치 보관은 상큼하게 3일, 익혀서 1주일 정도 보관이 가능합니다.
익은 양배추김치는 볶음으로도 사용할 수 있다고 하니 1석 2조 반찬입니다.
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양배추의 효능
양배추는 맛과 영양이 뛰어난 채소로, 특히 한국에서는 가을과 겨울철(10월~3월)에 제철을 맞이합니다. 이 시기의 양배추는 가장 신선하고 맛이 뛰어나며, 영양도 풍부하여 다양한 건강 효능을 제공합니다. 양배추를 통해 얻을 수 있는 건강상의 이점을 자세히 살펴보겠습니다.
소화 건강 개선
양배추는 식이섬유가 풍부하여 장의 건강을 지키는 데 중요한 역할을 합니다. 식이섬유는 장운동을 촉진하고 변비를 예방하는 데 도움이 되며, 장내 유익한 미생물의 성장을 지원하여 소화 건강을 개선합니다. 특히 양배추에 포함된 글루코시놀레이트 성분은 위장 점막을 보호하고, 위장관의 염증을 줄이며 소화를 돕는 데 효과적입니다. 이러한 성분들은 위염, 위궤양 등의 위장 질환 예방에도 기여할 수 있습니다.
항산화 작용
양배추에는 비타민 C, 베타카로틴, 폴리페놀 등 강력한 항산화 성분이 다량 포함되어 있습니다. 이들 성분은 체내 활성산소를 제거해 세포 손상을 방지하고, 노화 방지 및 면역력 향상에 도움을 줍니다. 특히 비타민 C는 콜라겐 생성에 중요한 역할을 하여 피부를 건강하게 유지하는 데 기여하며, 폴리페놀은 염증을 줄이고 심혈관 건강을 증진시킬 수 있습니다.
항암 효과
양배추에 포함된 글루코시놀레이트와 인돌-3-카비놀 성분은 항암 작용을 통해 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 글루코시놀레이트는 몸에서 발암물질의 생성을 억제하고, 인돌-3-카비놀은 세포의 정상적인 성장을 촉진하여 암세포의 발생을 방지합니다. 이러한 성분들은 특히 대장암, 유방암, 폐암 등 여러 종류의 암 예방에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
심혈관 건강
양배추는 칼륨이 풍부하여 혈압을 조절하는 데 도움이 됩니다. 칼륨은 나트륨의 배출을 촉진하여 혈압을 안정화시키며, 심혈관 질환의 위험을 줄여줍니다. 또한 비타민 K는 혈액 응고를 조절하고 혈관 벽을 강화하여 심혈관 건강을 증진시킵니다. 이로 인해 동맥 경화와 같은 심혈관 질환의 예방에 도움이 될 수 있습니다.
피부 건강
양배추에 포함된 비타민 C와 베타카로틴은 피부 건강에 중요한 역할을 합니다. 비타민 C는 피부의 콜라겐 생성을 촉진하여 피부의 탄력과 건강을 유지하고, 베타카로틴은 항산화 작용을 통해 피부를 보호하고 노화 방지에 기여합니다. 이러한 성분들은 피부를 밝고 건강하게 유지하며, 피부 손상을 줄이는 데 도움이 됩니다.
양배추는 이렇게 많은 건강 효능을 가지고 있어, 제철에 맞춰 다양한 요리로 즐기는 것이 좋습니다. 샐러드, 볶음, 찜 등으로 활용하여 양배추의 영양을 충분히 섭취해 보세요.
